koreanyori.com(co.kr) 12. 인절미

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떡 편

12.인 절 미

재료

찹쌀 ▶20컵

팥 ▶5컵

콩 ▶5컵

쑥 ▶적당량

소금 ▶3큰술

설탕 ▶2큰술

        인절미는 찹쌀이나 찹쌀가루를 시루에 쪄서 절구에 찧어 적당한 크기로 잘라 고물을 묻힌 떡으로,잔칫상에 빼놓지 않고 올리
           는 대중적이며 동시에 품위 있는 떡으로서 소화가 잘 되고 열량 값이 높은 식품이다. 인절미의 고물은 콩을 볶아서 빻아 곱
           게 체로 쳐서 하기도하고, 팥을 거피하여 찜통에 베 보자기를 깔고 거피한 팥을 안쳐 찐 다음 으깨어 어레미에 내려 팥고물
           을 만들어 하기도하고, 깨는 흰 깨, 검은 깨 (흑임자) 모두 쓰는데 검은 깨 고물이나 콩가루 고물은 여름에, 팥 고물, 검정콩
           고물 등은 겨울에 쓰는 것이 빨리 상하지 않아서 좋다. 또 인절미는 떡가루에 부재료를 넣어 색다른 인절미를 만들 수 있고,
           찹쌀가루를 만들어 찐 다음 떡메로 쳐서 만드는 방법도 있다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 콩고물 만들기
      1) 콩은 씻어 일어 끓는 물에 잠깐 삶아 비린내를 제거하고
          볶아 놓는다.
      2) 볶아놓은 콩을 여러 번 찧어 고운 체로 쳐서 콩고물을 만
          든다.
     ▶ 팥고물 만들기
      1) 팥은 맷돌에 타서 깨끗이 씻어 일어 하룻밤 물에 담갔다
          가 박박 문질러 여러 번 헹구어 껍질을 떠내려 보낸 다음
          (이것을 거피한다고 한다) 소쿠리에 건진다.
      2) 찜통에 베 보자기를 깔고 거피한 팥을 안쳐 찐 다음 으깨
          어 어레미에 내려 팥고물을 만든다.

                                    ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어 2시간 정도 물에 담갔다가 소쿠
          리에 건져 물기를 뺀다.
      ▶ 물기가 빠진 찹쌀을 시루나 찜통에 안쳐 찌는데, 김이 한
          창 오를 때 묽은 소금물 1/2컵 정도를 훌훌 뿌리고 20분
          정도 더 찐 다음 뜸을 푹 들인다.
      ▶ 안반 (또는 절구) 에 베 보자기를 펴놓고 그 위에 시루에
          찐 찰밥을 쏟아 붓고 싸서 대강 으깬 다음 보자기를 벗기
          고 떡메로 친다. (또는 절굿공이로 찧는다).
      ▶ 찧은 인절미를 손에 물을 발라 가며 가늘고 납작하게 만
          든 후 가로 4cm, 세로 2cm, 두께 0.8cm 정도 되게 썰어
          갖가지 고물을 묻힌다.

                                    ◆ 요리메모 ◆.
    ● 쑥 인절미
      ▶ 쑥은 다듬어 씻어서 소금물에 새파랗게 데친 다음 물기
          를 짜내고 다진다.
      ▶ 쑥 인절미를 만들 경우에는 떡메로 칠 때 다진 쑥을 넣어
          가며 친다.
      ▶ 찧은 인절미를 적당한 크기로 빚어 준비한 고물을 묻히
          면 쑥 인절미가 된다.
    ● 대추 인절미
      ▶ 대추를 깨끗이 씻어 살짝 찐 다음 씨를 발라내고 채 썬다.
      ▶ 찧은 인절미를 적당한 크기로 빚을 때 고물을 바르기 전
          에 준비한 대추 채를 보기 좋게 박아서 고물을 묻히면 색
          다른 대추 인절미가 된다.

인 절 미

각 종 인 절 미